Choucroute probiotique aux carottes

Cette recette classique m’a été transmise par ma bonne amie Hody Lye.

Beaucoup de gens ne se rendent pas compte que la choucroute achetée en magasin est transformée à l’aide de vinaigre et n’a pas les mêmes qualités probiotiques bénéfiques que cette recette offre. Une fois que vous aurez appris à quel point cette recette est simple à préparer, vous ne voudrez plus jamais acheter de la choucroute du magasin.

Bien que les carottes et le miso ne soient pas nécessaires pour la choucroute ordinaire, ils ajoutent une délicieuse dimension gustative, de laquelle mon corps se régale.

Tout dans ce chou fermenté est sain et remonte à nos premiers ancêtres humains, bien avant la réfrigération. Que la tradition continue, et que notre cerveau en soit plus sage.

Merci, Hody!

Donne environ 4 tasses.

Ingrédients

• 8 à 10 tasses de chou vert râpé, en mettant de côté 1 grande feuille
• 2 cuillerées à thé de sel de l’Himalaya
• 2 tasses de carottes râpées
• 1 à 2 cuillerées à thé miso de pois chiches ou de soja (facultatif) ; sinon, ajoutez ½ cuillerée à thé de plus de sel de l’Himalaya
• Pot Mason de 1 litre avec un joint hermétique et un couvercle non réactif (pas de plastique ou de métal), stérilisé

Directives

Mettez le chou dans un grand bol et saupoudrez le sel par-dessus. Avec des mains gantées ou très propres, masser agressivement le sel dans le chou jusqu’à ce qu'il « cuise » et devienne très humide. Cela prendra plusieurs minutes, et la réduction de la taille du chou et la quantité d’eau qui s’accumule dans le bol vous étonneront. Il est essentiel de continuer à masser jusqu’à ce que le chou libère beaucoup de liquide, car ce sera ce même liquide qui protégera le légume et sera également le porteur magique des bonnes bactéries.

Ajouter les carottes et le miso (si utilisé) et bien mélanger à nouveau avec vos mains, en massant tous les ingrédients ensemble, en assurant un mélange complet.

Placer le mélange dans le bocal de verre et appuyer fermement, en s’assurant que tout le mélange de chou soit complètement immergé dans le liquide. Garnir la partie supérieur du pot d’une feuille de chou entière, repliée et pressée fermement, pour agir comme un demi-scellé sur le contenu déchiqueté. Fermer le pot hermétiquement et laisser sur le comptoir pendant 5 à 7 jours (en ouvrant chaque jour pour libérer les gaz) ou jusqu’à ce que les légumes obtiennent le goût souhaité.

Jeter la feuille sur le dessus et conserver au réfrigérateur pour savourer à tout moment. Immergée dans un récipient hermétique au réfrigérateur, la choucroute peut durer plusieurs mois.